Mini baguette con cipollotto di Tropea

Credo che ormai sia diventata un'esigenza, o forse lo è sempre stata e io dovevo accorgermene da sola, con il tempo. 

Se vogliamo quasi un "chiodo fisso". Anche se questo termine non mi piace granché -perché mi ha sempre ricordato qualcosa di quasi fastidioso-  lo uso soltanto per farvi capire come ormai sia diventata una necessità, riuscire almeno una volta alla settimana ad impastare rigorosamente a mano la mia "dose" ("anti stress") di pasta lievitata. Nell'attesa di riuscire ad investire il Mio tempo, quello di cui vi parlavo, in un corso che sono sicura mi aiuterà moltissimo, comincio a preparare qualcosa: sì, perché c'è sempre da imparare, da apprendere... e io ho tanta sete!

Credo anche di avervi già detto di aver quasi consumato il libro Jim Lahey, e di quanto mi entusiasmi l'idea di riuscire a produrre un buon pane, per il momento imparando ad usare bene il lievito di birra  abbinato a lunghe lievitazioni. Credo che si possa ottenere un buon prodotto ugualmente con un buon sapore e una buona digeribilità, che questa sia già una buona base di partenza, ma la strada è ancora lunga!

In questi lunghi mesi d'assenza forzata, ho capito e scoperto di avere una pazienza e una forza che neanche credevo di avere, ma questa è un 'altra storia... anzi: no! 

Ho preparato queste mini baguette o ciabatte -chiamatele come preferite- a cui ho aggiunto un ingrediente che amo: la cipolla rossa di Tropea i.g.p. 

Questa cipolla è buonissima cruda, mangiata in pinzimonio, mio nonno faceva certe colazioni proprio così: ricordo questa tavola la mattina con peperoni, cipolle, pane fatto in casa (altro che American breakfast)... cose d'altri tempi!

Ingredienti 

per 4 mini baguette

400g di farina 0

3g di sale

2g di zucchero

1g di lievito secco

350g di acqua a temperatura ambiente

Olio extravergine d'oliva

3g di sale grosso

Farina di mais q.b.

1 mazzo di cipollotti freschi di Tropea i.g.p.

Mescolate la farina, il sale e lo zucchero e il lievito in una ciotola di dimensioni medie.

Aggiungete poco alla volta l'acqua e mescolate il composto fino a che il tutto sia ben amalgamato.

L'impasto deve risultare piuttosto umido.

Coprite con della pellicola trasparente la ciotola e lasciate lievitare per almeno 15/18 ore, deve raddoppiare il suo volume e la superficie deve risultare piena di bollicine.

Quando sarà terminata la prima lievitazione, cospargete il piano di lavoro con abbondante farina e  rovesciate l'impasto sul piano, aiutatevi con un raschiapasta.

Impastate di nuovo la pasta ripiegandola su se stessa, facendo in modo che fuoriescano tutte le bolle d'aria. Unite i cipollotti -che avrete pulito, lavato e poi tagliato finemente- all'impasto e modellate fino ad ottenere una palla schiacciata.

Spennellate la superficie con dell'olio d'oliva e cospargete con del sale grosso, che poi si scioglierà.

Fate di nuovo lievitare per 2 o 3 ore, coperta con un canovaccio e abbondante farina di mais:  deve raddoppiare il suo volume.

Accendete il forno a 240° mezz'ora prima di infornare il pane.

Ungete una teglia con un po' di olio extravergine d'oliva.

Quando la lievitazione sarà al punto giusto prendete l'impasto e, su di un piano infarinato, dividetelo in quattro parti uguali. Allungate i filoni ottenuti con le mani, più o meno della lunghezza della teglia, lasciate un po' di spazio tra un pane e l'altro.

Spennellate con olio extravergine d'oliva e infornate per 15/20 minuti, la crosta deve assumere un bel colore dorato.

Lasciate raffreddare su di una griglia.

Questo pane ha la caratteristica di mantenersi morbido per qualche giorno, conservato in un telo di cotone o dentro un sacchetto di carta.

E' perfetto per fare anche dei buonissimi panini farciti. Io per esempio ho accompagnato questo pane con della Toma Piemontese!

Se lo preferite croccante basterà rimetterlo pochi minuti in forno!

Ph Daniela Tornato 2015

Buon fine settimana!!